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Très belle découverte Racines des Près Paris 7

Neuvième adresse à gonfler le giron de la filière Lahner (Bon Saint-Pourçain, Panache, Caffè Stern…) et troisième à battre pavillon Racines (après Racines et Racines II), de quoi justement ce Racines a-t-il le don? Peut-être d’imposer, cette fois encore, à Saint-Germain, une séduction de bistrot où, dans un de ces décors bruts de matière, une cuisine en ligne claire s’accorde aux jolies choses: produits en circuit vertueux, nouvelle manière ménagère, «rurbanité» de gueule, jeune veine potagère! Dans l’élan, d’installer Alexandre Navarro, une fine touche de chef passé par les grands (Constant, Anton, Ducasse) mais aujourd’hui véloce à faire l’assiette buissonniè

Le Chef Alexandre Navarro (Plaza Athénée, Pré Catelan et Racines 2) sait séduire ses convives. Il sert en amuse bouche, comme un joyeux message de bienvenue, des petits Barbajuans tout dorés. Cette spécialitée culinaire monégasque est riche en saveurs méditerranéennes : blettes, potiron et parmesan … L’appétit s’ouvre immédiatement en toute confiance. A midi, deux « menu déjeuner » font honneur à la gastronomie française et mettent en valeurs terroirs, viandes et poissons mais aussi de belles assiettes de légumes parfaitement cuisinés. Les desserts, passion affirmée, confortent la personnalité de ce grand bistrot : des classiques comme le Baba au rhum et la Tarte au chocolat sont ici sublimés. La pâtisserie est présentée tout juste sortie du four, soufflée, fondante-coulante à souhait, accompagnée d’un sorbet cacao savoureux.

Racines des prés est le dernier restaurant de David Lanher, fondateur de Racine, Passage des panoramas, du Bon St Pourcin, près de l’église st Sulpice, du restaurant Panache et du merveilleux Caffè Stern.

re.

Menu le Midi  de 29 à 35 euros et le soir a la carte à partir de 40 euros

Avec qui? Une belle plante.

Une, deux, trois assiettes… Ravioli champignons-noisettes, bouillon comme une bisque: éclatant. Lieu jaune aux épinards et asperges blanches, beurre blanc aux palourdes: attrayant. Tarte soufflée au chocolat et sorbet cacao: gracieuse.

Service? Diligent.

L’addition? Menus à 29 et 35 € (déj.), un ton au-dessus à la carte.

Quelle table? Au comptoir, face cuisine.

Racines des Prés. 1, rue de  Gribeauval (VIIe). Tél.: 01 45 48 14 16. Tlj sf sam. (déj.) et dim. Métro: Rue du Bac.